Un de nos prestigieux établissements partenaires recrute un/e Sous-Chef Sushi au sein d’un restaurant d’exception.
Véritable bras droit du Chef Sushi, le/la Sous-Chef Sushi participe activement à la gestion et à l’organisation de l’espace sushi. Il/elle intervient sur l’ensemble des préparations japonaises, veille à la qualité des produits et des réalisations, et contribue à maintenir les standards d’excellence de l’établissement.
Missions principales
- Assister le Chef Sushi dans l’élaboration de la carte japonaise et des créations culinaires
- Superviser et encadrer l’équipe sushi en cuisine
- Garantir la qualité, la fraîcheur des produits et la précision des découpes
- Veiller à la régularité et à l’esthétique des dressages selon les standards de l’établissement
- Participer activement à la préparation des sushis, sashimis et autres spécialités japonaises
- Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), notamment liées aux produits crus
- Gérer les approvisionnements en poissons et produits spécifiques en collaboration avec le Chef Sushi
- Remplacer le Chef Sushi en son absence
Profil recherché
- Expérience confirmée en tant que Sous-Chef Sushi ou poste similaire dans un établissement haut de gamme
- Excellente maîtrise des techniques de cuisine japonaise et de découpe du poisson
- Sens de l’organisation, rigueur et leadership
- Capacité à travailler sous pression dans un environnement exigeant
- Esprit d’équipe et sens du détail
- Présentation soignée et professionnalisme
Informations complémentaires
Localisation : France
Contrat : CDI
Poste : Sous-Chef Sushi
Rémunération : 2500€ net (environ 3200€ brut)
Temps de travail : 43h hebdomadaires
Logement possible