CHEF EXÉCUTIF H/F

Hôtel 4 étoiles & restauration haut de gamme – Loire-Atlantique

L’établissement

Dans le cadre du développement de son activité, notre client, un établissement hôtelier 4 étoiles de charme situé en Loire-Atlantique, recherche son futur Chef Exécutif H/F.

L’établissement propose une offre de restauration diversifiée à travers trois concepts complémentaires :

• Un restaurant gastronomique, distingué d’une étoile Michelin, proposant une cuisine contemporaine et exigeante ;
• Une brasserie à l’esprit convivial, ouverte 7 jours sur 7 ;
• Un comptoir japonais, porté par un savoir-faire spécifique et une identité culinaire forte.

L’établissement connaît actuellement une phase de structuration et de développement. À moyen terme, d’importants projets sont prévus, avec notamment la création de nouveaux espaces d’hébergement et d’un espace bien-être.

Dans ce contexte, nous recherchons un professionnel capable de s’inscrire dans une vision de long terme et d’accompagner durablement cette évolution.

Le poste

Rattaché(e) à la Direction, le/la Chef Exécutif(ve) aura la responsabilité de l’ensemble des activités culinaires de l’établissement.

Véritable référent(e) de la cuisine, il/elle devra à la fois piloter les trois points de restauration, accompagner les équipes en place et participer activement à la relance et au développement du restaurant gastronomique.

Le poste représente une véritable opportunité pour un Chef souhaitant prendre une dimension plus globale dans son rôle, avec une responsabilité à la fois culinaire, humaine, opérationnelle et économique.

Vos principales missions

Pilotage culinaire

• Superviser l’ensemble des activités de restauration de l’établissement ;
• Garantir la qualité, la régularité et la cohérence de l’offre culinaire ;
• Définir et faire évoluer les cartes en collaboration avec les équipes ;
• Être le garant de l’identité et du niveau d’exigence gastronomique de l’établissement ;
• Accompagner la relance et le développement du restaurant gastronomique ;
• Veiller à l’expérience client et au respect des standards de qualité.

Management

• Encadrer et fédérer les Chefs et responsables des différents points de vente ;
• Accompagner la constitution et la montée en compétence de la brigade du restaurant gastronomique ;
• Développer une culture commune autour de l’exigence, de la transmission et du travail en équipe ;
• Organiser les équipes et anticiper les besoins en recrutement ;
• Favoriser la collaboration entre les différents univers culinaires de l’établissement.

Gestion et performance

• Piloter les achats et la relation avec les fournisseurs ;
• Négocier les conditions d’achat et optimiser les approvisionnements ;
• Suivre et maîtriser les coûts matières et les ratios ;
• Élaborer et suivre les budgets liés à la restauration ;
• Mettre en place les actions nécessaires à l’amélioration de la rentabilité des différents points de vente ;
• Participer aux décisions stratégiques liées au développement de l’offre restauration.

Qualité et réglementation

• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Veiller au respect des procédures et standards internes ;
• Assurer une parfaite traçabilité des produits et des pratiques ;
• Être garant de la qualité générale des prestations délivrées par les équipes.

Profil recherché

Nous recherchons avant tout un Chef confirmé, disposant d’une expérience significative dans des établissements gastronomiques ou hôteliers haut de gamme.

Vous avez idéalement une expérience en tant que Chef Exécutif, Chef de Cuisine confirmé ou Chef supervisant plusieurs points de restauration, avec une réelle capacité à prendre de la hauteur sur les enjeux opérationnels et économiques.

Vous êtes reconnu(e) pour :

• Votre leadership naturel et votre capacité à fédérer ;
• Votre exigence sur la qualité et la régularité ;
• Votre sens de l’organisation et de la gestion ;
• Votre capacité à accompagner et faire grandir les équipes ;
• Votre maîtrise des coûts et des enjeux liés aux achats ;
• Votre créativité et votre sens du produit ;
• Votre capacité à travailler dans un environnement exigeant tout en conservant une approche humaine et pragmatique.

Une expérience dans un établissement étoilé ou gastronomique est appréciée, mais la capacité à construire et faire évoluer un projet culinaire sur le long terme sera privilégiée à la seule référence d’un établissement ou d’une distinction.

Pourquoi rejoindre ce projet ?

Ce poste s’adresse à un Chef souhaitant s’inscrire dans une aventure entrepreneuriale et gastronomique de long terme.

Au-delà de la gestion des trois restaurants existants, le/la Chef Exécutif(ve) aura l’opportunité de participer à une phase de développement importante de l’établissement, avec l’arrivée à moyen terme de nouvelles infrastructures et de nouveaux espaces.

Un véritable projet de construction, de transmission et de développement est donc proposé au futur Chef Exécutif.

Conditions

• Poste en CDI – Temps plein
• Localisation : Loire-Atlantique
• Rémunération indicative : 65 000 € brut annuel
• Logement possible durant la période d’essai
• Engagement souhaité sur le long terme
• Poste à pourvoir selon disponibilité du candidat